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韭菜夏季采后管理指导意见
2021/8/4 9:16:00
韭菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成分,特别是含有的芳香性物质硫化丙烯,具有诱人食欲的作用,并有一定的药用价值,深受消费者的喜爱。韭菜种植简单,一次种植多次采收,管理易标准化、生产易规模化,生产者爱种植。但夏收韭菜易纤维化、易腐烂、易黄化,保鲜期短,损耗率高,一直困扰着生产经营者。在此情况下,为了减轻夏收韭菜采后耗损,做好夏收韭菜采后管理工作就显得尤为重要,为此提出如下指导意见,仅供参考。

提倡适时采收

韭菜采收期不严格,茎叶鲜嫩,未纤维化,韭菜味浓,株高30厘米左右为适宜收割时期。过早采收,茎叶纤维少,韭菜味浓,品质高,但单产低;过晚采收,单产高,但茎叶纤维化,韭菜味淡,品质差。韭菜采收时间以晴天清晨采收最好,低温采收韭菜鲜嫩,易于保持品质。韭菜夏季生长快,生育期短,只要20多天就可采收,采收位置在小鳞茎上3-4厘米。采收位置过深,甚至伤及鳞茎,本茬产量高,但可能影响下茬产量;采收位置过浅,当茬产量低。夏季光照强、气温高,韭菜生长快,适采期短,生产者应根据市场需要,及时采收,为防止叶片纤维化,可适当早采。市场销售不畅,不能正常采收时,可划定区域采收,其余种植区养老根,为秋冬茬高产奠定基础。市场断档时,可适当早采,既能保证市场供应,又能提前获得经济效益。叶片带露水易腐烂,露地韭菜应在露水干后采收;采收时遇到降雨天气,韭菜更易腐烂,应在韭菜茎叶表面雨水干后采收;遇有连续降雨天气,可降雨前采收,暂存在冷库中,也可搭建简单遮雨棚,避免雨水直接淋到生长的韭菜植株上,保证雨天采收正常进行。

关注商品性

夏收韭菜生长期间,气温高、光照强,而韭菜属耐寒性蔬菜,更适合较低温度环境中生长,并且不耐强光。强光照会造成韭菜叶片颜色深,易纤维化。可通过遮阳方式降低光照强度,栽培上应采取小水灌溉方式及使用遮阳网,创造适合韭菜生长的小环境。浇水时间应在清晨或傍晚进行;应根据天气变化,调整遮阳网揭盖时间,原则上是晴天盖,阴天揭;白天盖,早晚揭,使韭菜叶片保持浅绿色,避免叶片黄化。韭菜生长过程中,应注意预防疫病、蓟马等病虫害,避免叶片出现病斑。采收前如遇雨天,在叶片未干的情况下,可采用机械通风阴干措施,预防韭菜叶片黄化、腐烂。宽叶韭菜高产,但韭菜味道淡;窄叶韭菜,韭菜味浓,但产量低,商品性差;紫根韭菜较普通韭菜味道浓,但单产低于普通韭菜。北京市消费者更喜欢叶片宽窄适中、味道较浓的韭菜。韭菜叶片粗细不均,过粗或过细,叶片黄化、腐烂、纤维化、带有病斑,影响商品性,增加加工环节工作量,也是韭菜损耗率高的主因。韭菜商品性要求:株高 20-35厘米,颜色翠绿,根部鲜嫩,叶片宽度适宜,个体均匀,叶片鲜嫩未纤维化,无斑点,无病斑,无黄化,无腐烂。

预冷技术应用

韭菜采收正处于高温季节,即使在清晨低温时段采收,菜体温度依然较高。为了保证韭菜品质,可采用冷库、差压等预冷方式,快速降低菜体温度,减少高温造成的叶绿素损失,降低贮运销环节的腐烂发生率。为减少预冷过程中的失水问题,可采取包装等方式降低失水率。韭菜预冷时间应以包装中部菜体温度降至要求为准。预冷时包装箱中韭菜码放不宜过高,应以不超过蔬菜周转筐高度2/3以内,否则会影响韭菜预冷效果。

应用保鲜技术

夏收韭菜含水量高,为减少腐烂,采前应适当控水。在露水干后采收,可避免采收时叶片粘泥,又能降低韭菜含水量,避免贮运环节腐烂。如叶片粘泥需要水洗,应采取机械通风方式,把叶片表面水分及时沥干。韭菜贮藏温度 0-5℃,湿度 95%-100%。夏季韭菜采收后,贮运销环节应注意降温、降湿,防黄化、防腐烂、防萎蔫,以低温保鲜为主要技术措施,配以其他技术措施,提倡综合保鲜,延长保鲜期。

加工包装合理

韭菜可采用保鲜膜包裹、包装袋包装、槽型盒、打捆、托盘 + 保鲜膜等方式,应根据品牌定位、销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。为减少腐烂,应在保鲜袋、保鲜膜上进行打孔处理;激光打孔包装、气调包装既能调节气体成分,抑制呼吸,又避免发生厌氧现象,减少腐烂问题发生,可延长货架期。包装过程中折断叶片,会造成机械损伤,呼吸强度增加,韭菜更易腐烂。采收时遇到雨水,在叶片阴干后,用臭氧杀菌方式能减少腐烂现象发生,但韭菜码放厚度要以能穿透为准,否则影响杀菌效果。

家庭贮藏方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃。韭菜适合在家用冰箱中存放。因韭菜含水量高,失水易萎蔫,水分过高易腐烂,温度高易黄叶,可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装,袋内、膜内加食品级包装纸包裹韭菜,可减少腐烂、黄叶、萎蔫问题发生。为了减少叶绿素等营养物质流失,应缩短家庭保存时间。
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